Il Ristorante
Antiche sono le origini del legame tra enogastronomia e Valle di Blenio, che diede i natali a Maestro Martino, autore nel Medioevo di uno dei più antichi ricettari di cucina.
Mantenendo fede al concetto, anche questo sarà un luogo di creazione e sperimentazione. Grazie alla posizione, alla forte presenza di eccellenze agroalimentari e alle capacità ricettive, la gestione si auspica possa collaborare con una scuola o accademia di cucina, dimodoché la formazione rimanga l’asse portante e questo divenga un centro di produzione e di condivisione delle competenze.
Concepito come il centro nevralgico di exfabrica®, sarà uno spazio aperto di circa 300 mq (livello 0). Avrà una capacità di 70 coperti, che potranno raggiungere i 300 grazie alla disponibilità dell’adiacente sala espositiva.
Le Cantine
Il cuore dell’edificio, prima edificazione del complesso, è rappresentato dalle cantine (livello -3). Utilizzate per raffreddare e conservare il cioccolato, e prima di questo la produzione del precedente Birrificio Brunetti, sono due costruzioni a forma di botte con un zigzagante e largo corridoio che ne assicura la temperatura costante. Complessivamente raggiungono i 164 mq.
Lasciate così, costituiscono una pregevole soluzione per conservare del vino, o invecchiare dei distillati, ad esempio del whiskey, e un giorno chissà per ospitarne la fabbricazione.
Parzialmente faranno da dispensa al soprastante ristorante, collegato dalla progettata scala con l’annesso montacarichi. Un secondo ascensore, esistente, aggiunge mobilità all’insieme.
Uno spazio di grande fascino sta nel loggione (livello -2). Caratterizzato da una ampia volta e da pareti in pietra viva, si affaccia su una delle cantine e potrebbe divenire un perfetto whiskey bar o una sala degustazione.
